Pintade en cocotte

Ingrédients:
Pour 6 personnes:
2 pintades
3 têtes de céleri coupées en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation:
1- Passez les pintades sous l’eau froide du robinet, puis séchez-les avec du papier absorbant. Assurez-vous que le céleri est parfaitement propre et sans aucune poussière ni gravier.

2- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte ovale ou une Doufeu. Ajoutez les pintades et faites les frire rapidement jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Enlevez les pintades de la cocotte et mettez les de côté.

3- Disposez les morceaux de céleri côté coupe sur le fond, et faites les frire rapidement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4- Versez le vin et le bouillon, ajoutez l’assaisonnement. Portez à ébullition puis mettez les pintades au-dessus des morceaux de céleri. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant deux heures à deux heures et demie, jusqu’à ce que les pintades soient tendres.

5- Placez les pintades sur un plat de service, arrangez les morceaux de céleri tout autour, couvrez et gardez au chaud.

6- Faites réduire la sauce en la faisant bouillonner rapidement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la sauce dans une saucière préchauffée et servez en même temps que les pintades.

Astuces:
La pintade est une viande un peu sèche, mais braisée dans une Doufeu, elle reste moelleuse et succulente.
La Doufeu est une cocotte munie d’un couvercle de forme spéciale qui peut contenir de l’eau ou des glaçons. Ainsi le couvercle reste tiède et la nourriture est constamment arrosée par condensation des vapeurs sous ce couvercle. Cette méthode est particulièrement adaptée aux viandes sèches comme celles de la pintade et de veau.

La pintade de Louey est loin d'être sèche, car en ce qui me concerne, j'estime qu'il y a de la viande autour de l'os et du gras autour du pilon.
Les vrais connaisseurs en attesteront!

VIANDE GRASSE ET UN PEU RANCE.

Exact, mais c'est aussi la partie préférée des connaisseurs (hormis le sot l'y laisse), d'où l'intérêt qu'elle soit dodue.
A ce sujet, savez vous bande d'ignares que c'est Pilon qui sculpta la magnifique oeuvre intitulée "les trois grâces", ça ne s'invente pas!.....

Pilon vient de pilonner qui veur dire "écraser avec des obus ou des bombes"
Moi hier soir j'ai vu qu'on pouvait pilonner avec des boules, sans rien écraser d'autre que le sol !

VAUT MIEUX UN TROU MEME VILAIN QU UNE CARESSE INABOUTIE.